Dit is slechts één recept voor een vegetarische koude pastasalade, maar er zijn meer verschillende gerechten mogelijk.
Pasta in ruim water met wat zout beetgaar koken, afgieten en ietwat laten afkoelen. Het lekkerste is het als de pasta lauwwarm is. Eventueel kun je nog wat olijfolie door de pasta roeren.
De kleine augurkjes in nog kleinere stukjes snijden.
De vegetarische knakworstjes in stukken snijden, en de hardgekookte eieren in partjes snijden.
Meng de stukje vegetarische knakworst, de klein gesneden augurkjes, de afgegoten mais, en de afgegoten erwten voorzichtig door de pasta.
Meng nu voorzichtig de slasaus, de yoghurt een beetje zuur van de augurkjes, zout en peper naar smaak en het paprikapoeder voorzichtig door de pasta.
Proeven en eventueel nog wat paprikapoeder toevoegen. Het mag best wat pittig zijn.
De pastasalade op borden verdelen, en garneren met partjes tomaat en ei en wat gesneden peterselie of selderij.
Deze vegetarische koude pastasalade kun je lauwwarm opdienen, maar de smaken trekken nog beter door elkaar als je dit gerecht de dag vooraf maakt. Eventueel even in de magnetron opwarmen.
In plaats van mais en erwten kun je in principe ook andere blikgroenten gebruiken, die iedere keer weer een verrassende smaak geven.
Probeer ook eens kapucijners als vervanging voor de erwten, en ook linzen uit blik kunnen erg lekker zijn.
Je kunt er ook bijvoorbeeld gesneden lenteui, of rauwe andijvie door doen.