Vegetarische Koude Pastasaladde

Vegetarische koude pastasalade

Een koude pastasalade is bij uitstek geschikt om ook op een vegetarische manier te maken, waarbij je eigenlijk alle ingrediënten die je maar wilt kunt toevoegen.

In principe kunnen namelijk alle groente- en fruitsoorten door de pasta gemengd worden. En zo maak je dit gerecht iedere keer weer op een andere manier.

Recept Vegetarische Koude Pastasalade

Dit is slechts één recept voor een vegetarische koude pastasalade, maar er zijn meer verschillende gerechten mogelijk.

Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 15 minuten
Totale Tijd 35 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Calorieën 55 kcal

Ingrediënten

  • 500 Gram Penne of farfalle<
  • Blikje Erwten
  • Blikje Mais
  • 100 Gram Yoghurt
  • 200 Gram Slasaus, de vegetarische soor
  • 4 Hardgekookte eieren
  • 3 Tomaten
  • Groentebouillon
  • Zout en peper
  • Paprikapoeder
  • Gesneden verse peterselie of selderij
  • Vegetarische knakworstjes, verkrijgbaar in bijna alle supermerkten
  • Klein potje augurkjes uit het zuur, en een klein beetje augurkenzuur

Bereiding

  1. Pasta in ruim water met wat zout beetgaar koken, afgieten en ietwat laten afkoelen. Het lekkerste is het als de pasta lauwwarm is. Eventueel kun je nog wat olijfolie door de pasta roeren.

  2. De kleine augurkjes in nog kleinere stukjes snijden.

  3. De vegetarische knakworstjes in stukken snijden, en de hardgekookte eieren in partjes snijden.

  4. Meng de stukje vegetarische knakworst, de klein gesneden augurkjes, de afgegoten mais, en de afgegoten erwten voorzichtig door de pasta.

  5. Meng nu voorzichtig de slasaus, de yoghurt een beetje zuur van de augurkjes, zout en peper naar smaak en het paprikapoeder voorzichtig door de pasta.

  6. Proeven en eventueel nog wat paprikapoeder toevoegen. Het mag best wat pittig zijn.

  7. De pastasalade op borden verdelen, en garneren met partjes tomaat en ei en wat gesneden peterselie of selderij.

  8. Deze vegetarische koude pastasalade kun je lauwwarm opdienen, maar de smaken trekken nog beter door elkaar als je dit gerecht de dag vooraf maakt. Eventueel even in de magnetron opwarmen.

Opmerkingen - Tips

In plaats van mais en erwten kun je in principe ook andere blikgroenten gebruiken, die iedere keer weer een verrassende smaak geven.

Probeer ook eens kapucijners als vervanging voor de erwten, en ook linzen uit blik kunnen erg lekker zijn.

Je kunt er ook bijvoorbeeld gesneden lenteui, of rauwe andijvie door doen.

Advertentie

Wilhelmus Hengstmengel

Wilhelmus Hengstmengel is eigenaar van Werbeagentur Hengstmengel in het Oostenrijkse Sautens. Hij schrijft dagelijks over vakantiebestemmingen in de verschillende Alpenlanden, en andere onderwerpen, en is de belangrijkste bijdrager aan sites als alpelino.com en tirolinfo.nl. Overigens is lekker eten één van zijn hobby's.